Amžius su alergija nedaug turi bendra. Ši medžiaga, jei ir sukeltų alergiją, nieko bendro neturėtų su amžiumi: ar tai būtų vaikas, ar suaugęs, ar pensininkas.
Šiai medžiagai nei vienas žmogus negali turėti alergijos, nes tai yra amino rūgšties druska. Ši amino rūgštis įeina praktiškai į visą mūsų valgomą baltyminį maistą. Jei žmogus alergiškas glutamatui - teoriškai jis negali valgyti išvis baltyminio maisto. Negana to, glutamatas yra svarbus nervinių sinapsių veiklai (t.y. nervinio impulso perdavimui smegenyse) - t.y. jis veikia kaip neuromediatorius (neurotransmiteris). Iš glutamato organizme gaminama daugybė kitų organizmui būtinų medžiagų (pvz. kitų neuromediatorių - kaip gamaaminosviesto rūgštis).
Alergija - tai netipiška IMUNINĖS sistemos reakcija, lemianti tai, jog žmogaus imunitetas ima kovoti prieš medžiagas, kurios yra visiškai nekenksmingos ir įprastai endaro žmogaus organizmui didelės žalos. Kovos prie nepavojingą medžiagą pasekoje yra pažeidžiami audiniai (bėrimas, vėmimas, sloga, astma ir t.t.).
Natrio glutamatui alergijos nėra ir būti negali - kitaip žmogus mirtų vos gimęs (žmogaus organizmę yra daugybė baltymų į kuriuos įeina glutamatas - todėl imuninė sistema kovotų prieš patį organizmą).
Vienintelė galima reakcija - tai maisto medžiagų netoleravimas, netoleruojant natrio glutamato. Tai nėra alerginė reakcija (imuninė sistema nedalyvauja). Taip atsitinka dažnai dėl tam tikrų fermentų trūkumo organizme, kai natrio glutamatas tiesiog negali būti naudojamas tam tikrose reakcijose (todėl iš normalaus kiekio jo gaunasi perteklius, nes jis nesunaudojamas) ir jo perteklius iššaukia tam tikrus simptomus. Netolerancija natrio glutamatui taip pat nedaug turi bendra su amžiumi ir yra gana reta.
Glutamato vaidmuo nervinėse sinapsėse - iš vienos nervinės ląstelės perduodamas signalas cheminėmis medžiagomis per sinapsės tarpą į kitą ląstelę:

atsakė prieš 7 mėnesius

Argentum