Ar naudingi gazuoti gėrimai?
Gazuotus gėrimus nuo paprastų gėrimų skiria tai, jog juose yra ištirpinto anglies dvideginio CO2. Iš principo ši medžiaga nėra nuodinga ar kitaip ypatingai pavojingai mūsų organizmui. Anglies dvideginį mes iškvėpiame kvėpuodami, todėl savaime suprantama, jog tai negali būti ypatingai mūsų organizmui nuodinga medžiaga.
Gazuotas vanduo buvo sukurtas 1767 m. Joseph Priestley.
Gazuoti gali būti įvairiausi gėrimai: vaisvandeniai, mineralinis/ mineralizuotas vanduo, alus, vynas..
Gazuotų gėrimų "veikimo principas":
Gamykloje naudojant didelį slėgį į šaltą gėrio buteliuką yra leidžiamas anglies dvideginis. Didelis slegis yra būtinas norint prisotinti buteliuką CO2 dujomis. Žema temperatūra ir palanki tuo, jog dujos geriau tirpsta šaltame skystyje - t.y. jei mes atsuksime šalto gėrimo butliuką jis burbuliuos mažiau, nei atsukus sušilusio gėrimo buteliuką (nes jo temperatūra didesnė - dujų tirpumas mažesnis - jos greičiau išsiskiria). Atsukę buteliuką, mes staiga sumažiname gamykloje sukurtą slėgį ir dujos ima veržtis burbulais - šai ir visa gazuoto gėrimo gudrybė. Kaip ir minėjau karštą dieną gėrimas putos labiau.
Elementariausia gazuotų gėrimų darymo sistema (dujų balionas su CO2):
Kodėl gėrimai prisotinami CO2? Atsakymas paprastas - todėl kad perka. Jei žmonėms labiau patiktų negazuoti gėrimai - niekas jų ir negamintų.
Kodėl žmonėms patinka? Priežastys nėra aiškios. Vaikams tai padaro patį gėrimą patrauklesnį ir įdomesnį. Nemažiau svarbus aspektas yra tai, jog burbuliukai burnoje dažniau sužadinta (atlaisvina užimtus) skonio receptorius - todėl daugiau skonio impulsų sukuriame liežuvyje ir gėrimo skonis pasidaro stipresnis. Kitas aspektas, jog nauojant gazuotą gėrimą su alkoholiu yra greičiau apgristama - taip yra todėl, jog alkoholis yra rezorbuojamas burnos gleivinėje (tai duoda greičiausią apgirtimo poveikį), o burbuliukai paskatina alkoholio prasiskverbimą pro burnos gleivinę.
PAVOJAI
Anglies dvideginis (anglies dioksidas ar tiesiog CO2) ištirpdamas skystyje jį parūgština. Rūgštus skystis burnoje ardo mineralizuotą dantų emalį ir gali sukelti danties kietųjų audinių eroziją (išgėrus gazuoto gėrimo galima pajusti "šiurkštesnius/ nemalonius" dantis, kaip ir suvalgius citrinos). Dantų reozijos gali neturėti didelio estetinio poveikio, bet labai dažnai sukelia dantų jautrumą.
Žmonėms turintiems problemų su skrandžio rūgštingumu - gazuoti gėrimai gali padidinti skrandžio rūgštingumą, gali pasireikšti rėmuo. Rėmens mechanizmas paveikslėlyje: skrandžio turinys prasiveržia pro vožtuvą ir patenką į stemplę (sukeliamas graužiantis, deginantis skausmas):
Taip pat anglies dvideginis patekęs į mūsų skrandį sukelia dujų kaupimąsi, kurios dažniausiai negali būti rezorbuotos ir paprastai kelia raugėjimą.
Nauda? Keletas tyrimų įrodė, jog esant sutrikusiam virškinimui (dispepsijai) - gazuoti gėrimai gali palengvinti simptomus, paskatinti virškinamojo trakto veiklą.
Žinoma mes nesvarstome visų kitų sudėtinių medžiagų įeinančių į gazuotus gėrimus žalos ir naudos, nes taip ši diskusija taptų begalinė. Nes kitu atveju tiek gazuoti tiek negazuoti gėrimai gali turėti tų pačių nenaudingų medžiagų.
