Vaisiai ir daržovės turi daug dietinės ląstelienos, vitaminų, mineralinių medžiagų. Tamsios arba spalvotos daržovės ir vaisiai turi daug daugiau šių medžiagų nei šviesios. Naudingiausia vaisius ir daržoves valgyti ką tik nuėmus derlių, nes žalios spalvos daržovės pradeda prarasti vitaminą C tą pačią minutę, kai jos nurenkamos. Šviesa, karštis vanduo turi įtakos vitaminų kiekiui maiste. Mineralinės medžiagos nesuyra taip greitai, bet labai svarbu yra paruošimas ir virimas. Žinoma, geriausia valgyti žalias daržoves. Kai kuriems žmonėms tai nepatinka, tad virti reikėtų kuo trumpiau.Taip pat galima truputi apkepinti.
Apkepinant:
- Naudokite keptuvę, kurioje neprisvyla.
- Pilkite kuo mažiau aliejaus.
- Prieš kepant aliejų užkaitinkite.
- Kepant maišykite, kad visos pusės kontaktuotų su karščiu.
- Įpilkite 2 arbatinius šaukštelius vandens ar vyno, jei daržovės pradeda svilti.
- Kepti reikia labai trumpai, ant kaitrios ugnies.
