Kaloringumas – tai iš medžiagos gaunamas energijos kiekis ją suvirškinus. Cukraus, kaip ir kitų angliavandenių, kaloringumas yra 4000 kalorijų viename grame.

Saldumas – tai liežuvyje esančių skonio receptorių reakcija į tam tikras chemines medžiagas. Saldumo pojūtį sukelia ne tik cukrus, bet ir kitos organinės medžiagos. Ne visos iš jų yra virškinamos.

Nevirškinamos saldumą sukeliančios medžiagos naudojamos pramonėje, tačiau jų skonis, be saldumo turi ir kitokių skoninių savybių. Pavyzdžiui, sacharinas, nors ir turi praktiškai 0 kalorijų ir yra gerokai saldesnis už cukrų, tačiau be saldumo turi ir nemalonų kartų poskonį.