Kaip piene atsiranda riebalų, jeigu žolėje, kurią ėda karvės, jų nėra? Šis klausimas dažnai kyla smalsuoliams :) Karvės yra vaikščiojančios chemijos gamyklos, jos žolę paverčia
galybe skirtingų cheminių junginių - pieno sudedamųjų dalių. Žolės sudėtyje yra tik keletas
iš daugelio skirtingų riebalų molekulių, proteino, anglies hidrato ir vitaminų, kurie sudaro
pieną, tačiau karvės sugeba suskaidyti žolės sudedamąsias dalis į mažus cheminius vienetus, o jie vėliau naudojami kaip medžiaga didelėms pieno molekulėms kurti. Pačios karvės suskaido tik nedidelį kiekį žolės, tačiau joms padeda gausybė vienaląsčių organizmų, esančių skrandyje, jie gali suskaidyti, pavyzdžiui, žolėje esančią celiuliozę. Skrandis yra didžiausia natūrali fermentavimo talpykla. Dėl bakterijų ir vienaląsčių organizmų, esančių virškinimo sistemoje, suaugusios karvės galėtų išgyventi net misdamos kartonu.
Apie 50 proc. galvijų pieno riebalų sintetinama iš pašaro riebalų, todėl keičiant pašarus ir sudarant optimalias sąlygas didžiojo prieskrandžio mikroorganizmų veiklai, galima keisti pieno riebalų sudėtį. Neigiamą TMR (kai karvės laikomos ištisus metus tvartuose ir šeriamų visų raciono pašarų mišiniais) poveikį galima sumažinti, į racioną pridėjus daugiau ląstelienos turinčių nesmulkintų pašarų. Dobilų silosas taip pat teigiamai veikia pieno riebalų sudėtį.
Pieno kiekis ir sudėtis kinta priklausomai nuo įmitimo, amžiaus, metų laiko, rujos, mastitų, kitų ligų, laikymo sąlygų, temperatūros, laikymo sąlygų.
užtrūkinamos karvės piene padidėja riebalų,
Riebalų karvės piene būna nuo 3 % iki 8 %
Ne mažesnę įtaką pieno kokybei turi ir laktacijos tarpsnis: trūkstančių karvių pienas yra sūrokas, karstelėjęs, jame daug riebalų, mineralinių medžiagų. Labai pieningų karvių piene yra mažiau riebalų, baltymų negu mažapienių.
Karvių sergančių lyties organų, virškinamojo trakto, tešmens susirgimais, somatinių ląstelių skaičius piene padidėja. Dėl šių susirgimų kinta ir pieno sudėtinių dalių: baltymų, riebalų kiekis
Riebalų koncentracija karvių piene labiau priklauso nuo genetikos, tačiau mitybos veiksniai taip pat daro įtaką riebalų kiekiui. Pirmąjį mėnesį po apsiveršiavimo riebalų koncentracija karvių piene yra normos ribose. Per kitą laktacijos mėnesį jų kiekis sumažėja.
