O kuo skirias pvz rūgpienis nuo kefyro?
Pienas, ne tik sotus ir sveikas gėrimas, iš jo pagaminti produktai yra ir ilgo bei sveiko gyvenimo šaltinis. Piene yra visos žmogui reikalingos medžiagos: riebalai, baltymai, mineralinės ir kitos medžiagos.
Rauginto pieno produktai yra gerai - juose yra naudingų gerųjų bakterijų. Rauginti pieno produktai dėl savo savybių vertingesni už paprastą pieną. Papildomą naudingą poveikį žmogaus organizmui teikia raugintuose produktuose esantys gyvybingi mikroorganizmai ir medžiagos, susidariusios vykstant biocheminiams procesams rauginimo metu (pieno ir kitos rūgštys, antibiotikai, vitaminai it kt.). Rauginti pieno produktai praturtina virškinamąjį traktą pieno rūgšties bakterijomis, sugebančiomis apsigyventi žarnyne, slopinančiomis patogeninės mikrofloros augimą, neleidžiančiomis vystytis toksines medžiagas gaminančiai mikroflorai“.
Kasdien vartojami rauginti pieno produktai (kefyras, įvairios jogurto rūšys, varškė, grietinė ir t. t.), be savo maistinės vertės, dar turi ir teigiamą fiziologinį poveikį. Žinoma, jų vartojimo efektyvumas konkrečiam žmogui priklauso nuo konkretaus produkto sudėties, per dieną suvartojamų gyvybingų probiotinių bakterijų ląstelių skaičiaus, prebiotikų buvimo produkte ir daugelio kitų veiksnių.
Praėjusio amžiaus antrojoje pusėje raugintų pieno produktų technologijoje įvyko svarbių pokyčių: pradėti gaminti padidintos biologinės vertės produktai su probiotikais ir prebiotikais. Jeigu jų yra pieno produktuosre - labai gerai.
Prebiotinės maistinės skaidulos, stimuliuodamos probiotikų veiklą, organizmui teikia ir daugybę kitų teigiamų poveikių, iš esmės gerinančių sveikatą ir charakterizuojančių jas kaip biologiškai veiklias substancijas. Prebiotinės maistinės skaidulos stimuliuoja mineralinių medžiagų absorbciją bei sustiprina kaulus, slopina toksiškų medžiagų susidarymą ir pagreitina toksinių metabolitų pašalinimą, trukdo susidaryti antrinėms tulžies rūgštims, pasižymi antikancerogeniniu poveikiu. Prebiotikai mažina angliavandenių ir lipidų absorbciją žarnyne, taip normalizuoja gliukozės ir lipidų kiekį kraujyje (tai ypač aktualu sergantiesiems diabetu).
Probiotikai – gyvų mikroorganizmų kultūros bei jų mišiniai ar su minėtais mikroorganizmais fermentuoti produktai, kurie teikia naudą žmogaus ar gyvulio organizmui, palaikydami ar gerindami žarnyno mikrofloros balansą. Tiesiogiai „probiotikus“ galima suprasti kaip antibiotikų priešingybę. Probiotikai išvertus pažodžiui reiškia „dėl gyvybės“, „antibiotikai“ – „prieš gyvybę“. Dauguma specialistų probiotinėms bakterijoms priskiria bifidobakterijas ir Lactobacillus genties pienarūgštę mikroflorą, kurie vadinami klasikiniais probiotikais. Prebiotikai – žarnyne neabsorbuojamos, bet naudingų žarnyno mikrofloros atstovų augimą skatinančios ir (arba) jų metabolizmą aktyvinančios medžiagos. Kitaip sakant, tai maistinė terpė naudingoms žarnyno bakterijoms. Prebiotikams priskiriamos vandenyje tirpios maistinės skaidulos – nevirškinamieji sacharidai. Nevirškinamaisiais jie pavadinti todėl, kad žmonių ir gyvulių organizme nėra juos hidrolizuojančių fermentų, jie nesuskaidomi plonajame žarnyne ir storąją žarną pasiekia nepakeistu pavidalu, kur tampa bifidobakterijų ir kitų naudingų mikroorganizmų maistu, stimuliuoja normalios mikrofloros augimą bei aktyvumą. Prebiotikus Amerikos mokslininkai vadina vienu svarbiausių XX amžiaus mitybos ir žarnyno mikroekologijos pasiekimų.
Pieno rūgšties bakterijos neutralizuoja puvimo procesą žarnyne. Vartojant raugintus pieno produktus net galima pailginti gyvenimo trukmę.
Renkantis produktus didesnį dėmesį reikėtų skirti tokiems produktams, kurių sudėtyje yra biologiškai vertingų sudedamųjų dalių: maistinių skaidulų, bifidobakterijų ir pieno rūgšties bakterijų, polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų, mineralinių medžiagų, mikroelementų.
Visų pirma reikėtų žiūrėti, kad produktai po rauginimo nebūtų termiškai apdoroti (išskyrus tuos atvejus, jei renkamės produktus iškylai, kur nebus galimybės juos šaltai laikyti). Tai reiškia, kad raugintų pieno produktų sudėtyje būtų gyvybingų raugo mikroorganizmų, o dar geriau, kad juose būtų ir bifidobakterijų ar kitų probiotinių bakterijų. O visų geriausia – kad rauginto pieno produkte būtų dar ir prebiotikų – dažniausiai iš augalų išgrynintų tirpiųjų maistinių skaidulų.
Rūgpienis, nes pienas gveives sudaro...Nors Ajurvedoj labai mėgstamas pienas...
