Kodėl įbėrus druskos, alus pradeda labai putoti?
O įbėrus cukraus? O įbėrus druskos/cukraus į bet kokį gazuotą gaivųjį gėrimą? Netgi įbėrus didelį žiupsnį druskos į verdančią sriubą?
Putojimas - tai iš skysčio išsiskiriančios ištirpusios dujos. Kad dujos būtų ištirpusios skystyje - jos tam tikrais ryšiais sąveikauja su vandens molekulėmis. Jeigu mes į skystį pripilame tirpesnės medžiagos (druskos, cukraus, sodos ar tiesiog bet kokios kitos tirpios medžiagos) - ji ima tirpti vandenyje. Kad ši kieta medžiaga ištirptų - jai būtina susijungti su vandens molekulėmis tam tikrais ryšiais.
Vyksta normali cheminė konkurencija: geriau su vandeniu besijungianti medžiaga išstumia prasčiau su vandeniu besijungiančią medžiagą. Visais šiais atvejais dujos yra medžiaga, kuri pasižymi nedideliu tirpumu vandenyje lyginant su druskomis ar kitomis vandenyje gerai tirpstančiomis medžiagomis - dujos praranda ryšius su vandens molekulėmis, negali būti ištirpusios ir ima aktyviai skirtis į paviršių - skystis putoja.
Netgi gaminant kokteilius: į gazuotą gėrimą įpylus didesnės koncentracijos alkoholio - dujos ima aktyviau skirtis tik dėl to, jog anglies dvideginis CO2 išstumiamas alkoholio molekulių, kurios jungiasi su vandeniu.
Video medžiaga čia (youtube).
