Šampanės provincija Prancūzijoje - tai vieta, kur gimsta tikrasis šampanas. Šampano gamybai dažniausiai naudojamos trys vynuogių rūšys - Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier . Chardonnay vynuogių rūšis garsėja tuo, kad suteikia šampanui subtilumo ir brandumo, Pinot Noir privalumai - stiprumas ir raudonųjų vynuogių aromatas, Pinot Meunier garsėja sodrumu. Vynuogės šampano gamybai renkamos tik rankomis. Visi šampanai yra putojantys vynai, tik ne visi putojantys vynai yra šampanai. Geriausiuose restoranuose šampanas yra laikomas vynu prie maisto, nes dėl savo rūgštingumo tinka prie daugelio patiekalų. Šampanas gali būti pagamintas Amerikoje (Šiaurės Kalifornijoje), Pietų Afrikoje, Italijoje, Ispanijoje ir net keistoje valstybėje, vadinamoje Sovietų Sąjunga. Tiesiog jis vadinsis kitaip, pagal 1891 metų Madrido sutartį – Italijoje „Spumante“, Ispanijoje – „Cava“, Pietų Afrikoje – „Cap Classique“. Vienintelės JAV ir Rusija ignoruoja tokius prancūzų norus, ir vadina savo putojančius vynus šampanais, nes, 1927 metais pagal Madrido sutartį apibrėžiant taip vadinamąsias „Šampanės apeliacijos“ ribas, JAV dar tebeveikė Prohibicija, ir nebuvo reikalo ją pasirašinėti, o Sovietų Sąjungai išvis į tarptautinės autorystės sutartis buvo nusispjaut. Tiesa, prieš pora metų Šampanės regioninė vynų taryba (CIVC) pasiekė susitarimą su JAV vynų gamintojais nevadinti Amerikoje gaminamų putojančių vynų šampanu, bet tai tik pavadinimas.