Jautiena. 1-2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 1 vidutinis svogūnas labai smulkiai supjaustytas,1 šaukštelis saldžios (Smoked) paprikos, 50 gr. Sviesto, 200gr šviežių grybų, smulkiai pjaustytų, 150 ml. Raudono vyno, 350 gr jautienos file, supjaustytos 6×2 cm gabaliukais, 1 šaukštas miltų, jūros druskos, juodų pipirų, 2-3 šaukštai brendi, 100 ml. tirštos grietinės, 100ml grietinėlės.
Keptuvėje pakaitinam 0.5 aliejaus ir 0.5 sviesto vidutiniško karštumo, tada pakepiname svogūnus iki suminkštės ir persišvies.Sudedame grybus ir papriką, kepiname 1 min. Po to supilame vyną ir, sumažinę kaitrumą ,kepame 3 min. iki liks 2 šaukštai skysčio. Viską atidedame į šoną.
Tada su likusiais sviestu ir aliejumi greitai, per 1-2 min., pakepiname pabarstytus miltais beef gabalėlius porcijomis -taip, kad mėsa liktų rožinės spalvos, pagardiname prieskoniais pagal skonį .
Dedame kiekvieną porciją į pašildytą lėkštę.Tada į keptuvę supilame brendy ir uždegame. Kai ugnis išdegs, į keptuvę sudedame iškeptas daržoves ir pakaitiname. Supilame grietinę ir grietinėlę,lengvai pašildome. Jei padažas per skystas -pakaitinam, kad sutirštėtų. Užpilame ant beef ir patiekiame.
Steikas - tai didokas mėsos, dažniausiai jautienos, gabalas. Pas mus steikui dažniausiai naudojama jautienos išpjova arba veršienos kumpis. Prie steiko yra valgomi kepti arba marinuoti svogūnai ir kepti šampinjonai. O darydavo virėjai paprastai: mėsą paminko ranka, prideda visokių prieskonių ir užmeta ant grotelių. Priklausomai nuo to kokio nori: gerai iškepto ar pusžalio, tiek laiko ir kepi. Ir viskas. Ir padažas dažniausiai būna aštrus pipirinis arba žalio sviesto.
Beje steikas - ne lietuviškas žodis, geriau sakyti didkepsnis :)
Jautienos filė geriau naudoti steikų gamybai.
Iš kumpio ar krūtininės minkštas steikas, kad ir kaip keptum, vis viena nesigaus ( na, bent jau ant grotelių tai tikrai ne, yra kitokių būdų ). Reikia išpjovos, nugarinės, nuo šonkaulių arti stuburo, vienu žodžiu minkšto gabalėlio. Steiko storis prieš kepant turi būti bent jau 2,5-3cm, svoris - 300-400gr
Gilias steiko tradicijas turinčiose šalyse šiems kepsniams net specialiai auginami gyvuliai.
