Kokia pipirų rūšis yra pati aštriausia pasaulyje?
Čia yra aštriausių pasaulio pipirų skalė:
pipirų aštrumui matuoti yra naudojama Skovilio (Scoville) skalė, kuri nusako pipiro aštrumą, paveikslėlyje galite matyti Skovilio skalės balų kiekį tam tikroms pipirų rūšims (SHU). Kaip matome iš šios skalės patys aštriausi pipirai pasaulyje yra Dorset naga:
Daugiaau informacijos apie aštriausius pipirus: naga jolokia
detalesnė čili pipirų skalė: čia
pagal Scoville reitinga
Naga Jolokia
Dorset Naga
Red Savina Habanero
Habanero Chile
Čili pipirų pasaulyje priskaičiuojama virš 400 rūšių. Meksikietis turgaus pardavėjas, išgirdęs prašymą pasverti pusę kilogramo čili pipirų, be abejo, perklaus: „Kurių?“. Štai tie, dideli ir mėsingi, vos-vos aštrūs, kuriuos galima prikimšti mėsos ir iškepti, vadinami poblanos, arba „iš Pueblo“. Tie patys, tik išdžiovinti ir primenantys susiraukšlėjusius maišelius – anchos. Tie maži ir žali – serranos, kiek didesni – jalapenos, arba „iš Chalapos“, o štai prinokę ir išrūkyti jalapenos vadinami chipotles, jaučiate, kaip kvepia? Ilgi ir plonyčiai, primenantys užriestus turkiškus kardus – cayennes, arba „iš Kajenos“. Pailgi, lašo formos – vieni populiariausių Meksikoje, mirasol, o tie patys išdžiovinti – guajillos. Tas pats su pasillas ir chilacas, vieni švieži, kiti – džiovinti. Tie mažiukai, kurių paragavus atrodo, jog burnoje ėmė sproginėti petardos ir ima rūkti dūmai iš ausų – tabascos, arba „iš Tabaskos“.
Įvairių rūšių čili pipirų aštruma gan stipriai skiriasi. Jeigu pamėginsite recepte pakeisti, tarkim, jalapeno čili pipirus serrano pipirais, laukia netikėtumas, nes pastarieji, nors ir dvigubai mažesni, yra gal trigubai aršesni. Džiovinti chile colorado ir ancho – pakankamai neaštrūs, o štai mirasol jau privers jus kilstelėti antakius iš nuostabos.
Bandan atspėti pipirų aštrumą pagal išvaizdą, galima laikytis kelių taisyklių. Pirma, kuo čili pipiras žalesnis, tuo paprastai jis būna aštresnis. Antra, ilgesni pipirai paprastai būna aštresni už trumpus ar apvalius. Trečia, mažučiai, uogos dydžio pipirai paprastai būna aštresni už didelius. Deja, kaip ir visos taisyklės, taip ir šios turi išimčių. Štai, pavyzdžiui, habanero („iš Havanos“) čili pipiras: jis ryškiai oranžinis, apvalus ir gan didelis, stambaus graikiško riešuto dydžio. Atrodytų, visos taisyklės sako, jog jis neturėtų būti labai aštrus. Deja, iki visai neseniai, kol nebuvo įvertintas indiškas „Naga Jolokia“ pipiras, habanero buvo laikomas aštriausiu pipiru pasaulyje. Vienas toks nekaltai atrodantis pipiriukas yra penkiasdešimt kartų aštresnis, nei jalapeno, arba dešimt kartų aštresnis už tabasco. Manant, jog „Tabasco“ padažas yra baisiai aštrus, reikia paragauti „Dave‘s Insanity Sauce“.
Jeigu jalapeno ar serrano degina iš karto, kai tik paragauji, tai cayenne – kažkur po 7-8 sekundžių, o štai po 15 sekundžių atsiskleidžia ir habanero potencialas.
Kaip gelbėtis nuo aštruko?
Vanduo nepadės, kad ir kiek jo beišgertumėte. Alus – šiek tiek geriau, bet irgi nelabai kas. Kapsaicinas (aktyvioji čili pipirų medžiaga, suteikianti aštrumo pojūtį) tirpsta alkoholyje, bet ne vandenyje, todėl teoriškai alkoholinis gėrimas turėtų padėti. Deja, degtinė tik dar labiau suerzina ir taip įdirgintus skonio receptorius. O galbūt duona ar bandelė, kaip rekomenduoja kai kurie ekspertai? Nuo jos čili pipirų aštruma bus tik paskirstyta tolygiai po visą liežuvį, bet lengviau nuo to nebus. Vienintelis išsigelbėjimas – pieno produktai, dar geriau – jeigu jie stipriai pasaldinti. Tarkim, grietinėlės ledai arba šaldytas jogurtas. Tik neskubėkite iš karto nuryti, palaikykite burnoje
Jelapeno pipirai sitoje skaleje pacioje pradzioje pagal astruma... hmm... ispudingas turetu buti tas NAGA pipiriukas :) - pakomentavo Gintaras prieš 2 metus
- Brukalas (spam)
- Įžeidžiantis
SiųstiAtšaukti